ولكي تحافظي علي سلامة زيت الزيتون عليك ان تحفظيه بعيدا عن اشاعة الشمس و الرطوبة لان كل منها توئثر سلبيا علي الزيت حيث ان الحرارة تعرض الزيت والدهون الموجودة به للاكسدة مما يزيد من حموضتها ويفسد تركيبتها وبال تالي تتحول الي مواد سامة غير صالحة للاستخدام