عادات الطعام في بورسعيد العريقة

تُعرف محافظة بورسعيد بأنها واحدة من المحافظات المصرية الغنية بالعادات والتقاليد المرتبطة بتناول الأطعمة في مناسبات مختلفة. ومن أبرز هذه العادات تناول فطائر "المنجئونة" خلال احتفالات شم النسيم، وكذلك تناول البط في أول أيام شهر رمضان المبارك. أما في حفلات الزفاف، فلا تكتمل الاحتفالات دون تقديم الأسماك وفواكه البحر، مما يضيف لمسة خاصة لهذه المناسبات.

العشاء الأخير

تأتي "الحنشان" في مقدمة الأطباق التي يحرص أبناء بورسعيد على تناولها ليلة الزفاف. فهي تعتبر طبقًا رئيسيًا في وجبة العشاء الأخير قبل أن يبدأ العرسان حياة جديدة، ويرتبط تناولها بشعبية كبيرة نظرًا لاحتوائها على كميات وفيرة من الفسفور. لذا، فإنها تُعد من الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها في هذه الليلة المميزة.

فسفور ليلة الدخلة

يوضح محمد الرشيدي، الذي يعمل كتاجر أسماك، أن "الحنشان" هي واحدة من أشهر أنواع الأسماك المفضلة لدى أبناء بورسعيد، خاصة أولئك الذين يستعدون للزواج. يعود سبب إقبال العرسان على تناولها ليلة الدخلة إلى الفوائد الغذائية العالية لها، حيث تعتبر غنية بالفسفور، مما يجعلها خيارًا مفضلًا لتكون جزءًا من العشاء الأخير.

صينية الحنشان

يشبه سمك "الحنشان" الثعابين، ويُعد من الأسماك التي يمكن إعدادها بعدة طرق لذيذة. من بين هذه الطرق، تبرز طريقة صينية الحنشان بالبطاطس، حيث يتم أولًا سلخ الجلد الخارجي وإزالة العرق من داخل السمكة، ثم يتم تقطيعها وتنظيفها بشكل جيد. يمكن طهيها بعد ذلك بطرق متعددة، أشهرها أن تُدفن مع الأرز الأحمر، أو تُقدم في صينية بطاطس مع الليمون أو الصلصة.
السعادة العائلية الحلقة 9

الكيلو بـ 500 جنيه

بالنسبة لأسعار سمك الحنشان، يقول الرشيدي: "هذا السمك يُعرف أيضًا باسم سمك ليلة الدخلة، وهناك نوعان منه: النوع المزارع الذي لا يفضله معظم أبناء بورسعيد، والنوع البلدي الذي يُعتبر الأكثر شهرة. حيث يتراوح سعر كيلو السمك البلدي بين 350 و500 جنيه، ويحتوي الكيلو الواحد على حوالي 4 أسماك، في حين أن النوع المزارع يكون أكبر حجمًا ولكنه أقل جودة من حيث الطعم."